优配库药食新解丨施宣赫老师：竹笋这样做，清热消食还下饭，告别苦涩

炒笋又苦又涩、嚼着像 “木头”优配库，吃后腹胀不消化，还怕处理不当有困扰 —— 很多人因这些问题错过竹笋。施宣赫老师指出：“竹笋是春夏清热解腻的好食材，只要做好去涩煮软，消化弱的人也能吃。” 下面就教大家挑笋、去涩、做美味，解锁竹笋的养生价值。

一、传统视角看竹笋：春夏的 “清热消食好食材”

从传统饮食角度看，竹笋适合春夏食用，有不少贴合季节需求的优势：

帮身体清热解腻：春夏容易口干、痰多，吃竹笋能带来清爽感，比喝凉茶更温和，还能缓解油腻饮食后的肠胃负担；

助力消化通便：竹笋富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮着吸附油脂，减少积食的感觉，吃多了也不容易胀；

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低卡有营养：每 100 克竹笋仅 23 大卡，还没有脂肪，含有身体需要的氨基酸，不管是想减脂，还是关注日常健康的人，都很适合吃。

只要避开 “涩味重、难消化” 的问题，就能轻松享受竹笋的美味。

二、3 步解决关键难题：挑笋 + 去涩 + 促消化

（一）挑新鲜嫩笋：3 点选对笋

看外形：选笋身粗壮挺直、颜色浅黄或浅褐色的，笋尖要紧实没开裂的，这样的笋新鲜又嫩；

闻味道：新鲜竹笋有淡淡的清香味优配库，没有异味或发酸的味道，若香味很淡或有怪味，说明不新鲜；

摸质感：用手轻捏笋身，感觉有弹性、不发软的，就是新鲜的好笋，捏着发空、发软的可能已经老了。

（二）去涩去腻：1 步焯水 + 1 步浸泡

焯水：竹笋去皮后切小块，烧一锅沸水，加 1 勺盐，放入笋块煮（春笋煮 8 分钟，冬笋煮 5 分钟），煮好后捞出；

浸泡：把焯好水的笋块放进凉水里泡 1-2 小时，期间换 2 次水，这样能彻底去掉涩味，吃起来更清甜；如果是干笋，要先泡发 8-12 小时，再按上面的方法焯水。

（三）促消化：3 个小要点

控制食用量：成人每次吃竹笋不超过 200 克（大概 1 小碗的量），老人和孩子减量到 100 克，别一次吃太多；

搭配温性食材：做竹笋时搭配猪肉、鸡肉、生姜等，能中和竹笋的凉性，减少对肠胃的刺激；

选对食用时间：别在晚上或空腹吃竹笋，尽量在白天搭配主食一起吃，减轻肠胃消化负担。

三、3 种家常做法：不涩不腻还养生

1. 全家适宜：竹笋炒肉丝（解腻下饭）

材料：去涩竹笋 200 克（切片）、瘦肉 150 克（切丝，用生抽 + 淀粉腌 10 分钟）、青椒 1 个（切丝）、姜片 2 片做法：① 锅里放少许油，姜片爆香，放入肉丝炒至变色，盛出备用；② 同一口锅，加少许底油，放入竹笋片炒 3 分钟，再放青椒丝炒 1 分钟；③ 倒入炒好的肉丝，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。施宣赫老师推荐理由：这道菜解腻又下饭，竹笋的清爽搭配肉丝的鲜香，吃着不油腻，还能帮肠胃 “减负”，全家都爱吃。

2. 老人 / 孩子专属：竹笋鸡肉粥（软烂易消化）

材料：去涩竹笋 100 克（切丁）、鸡胸肉 50 克（切丁）、大米 50 克、姜片 1 片做法：① 大米淘洗干净，加足量清水煮 20 分钟至开花；② 放入竹笋丁、鸡肉丁和姜片，继续煮 15 分钟，至竹笋和鸡肉都软烂；③ 加少许盐调味，撇去姜片，即可盛出。优势：粥品软烂好消化，能补充蛋白质和膳食纤维，还能带来清爽感，适合消化功能弱的老人和孩子。

3. 减脂期优选：竹笋豆腐汤（低卡无油）

材料：去涩竹笋 150 克（切片）、嫩豆腐 1 块（切小块）、鸡蛋 1 个（打散）、葱花少许做法：① 锅里加适量清水，放入竹笋片煮 5 分钟；② 加入豆腐块，继续煮 3 分钟，淋入打散的蛋液（边倒边搅，形成蛋花）；③ 加少许盐调味，滴几滴香油，撒上葱花即可。优势：低卡无油，富含膳食纤维和植物蛋白，能促进排便，减脂期吃也不用担心热量超标。

四、3 个食用提醒

痛风患者注意：急性发作期别吃竹笋，缓解期每次吃不超过 100 克，也别喝竹笋煮的浓汤；

肠胃弱的人：别吃凉的竹笋，一定要吃热的，而且要煮得软烂，减少对肠胃的刺激；

处理好再吃：没焯水去涩的竹笋别吃，避免涩味刺激肠胃，引起不适。

施宣赫老师说：“春夏吃笋，只要做好去涩，就是一道养生美味。” 你平时喜欢怎么吃竹笋？有没有去涩的小技巧？评论区分享一下，一起解锁更多竹笋吃法～

【声明】本文为日常饮食知识分享优配库，仅作为家常饮食参考，不构成医疗诊断、治疗建议。每个人体质不同，若食用后出现不适，建议停止食用并咨询专业人士，切勿盲目借鉴操作。

发布于：云南省

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